Antalya’nın Manavgat ilçesinden Gani Şahin, yaz aylarını geçirdiği bin 800 rakımlı Taşkesiği Yaylası’nda keçiboynuzlarını geleneksel yöntemlerle işleyerek pekmez hazırlıyor.
Keçiboynuzları kazanlarda kaynatılıyor
Manavgat Taşkesiği sakinlerinden Şahin, keçileri, tavukları ve kazlarıyla birlikte Konya’nın Bozkır, Ahırlı ve Yalıhüyük ilçeleri arasındaki Taşkesiği Yaylası’na göç ediyor. Sahilden getirdiği keçiboynuzlarını (harnup) özel tanklarda ıslatıp bekleten Şahin, ardından ürünleri kazanlarda kaynatarak tamamen organik pekmez üretiyor.
Toroslar’da hazırlanan harnup pekmezinin Bozkır tahiniyle tüketildiğini belirten Gani Şahin, ürüne yoğun ilgi olduğunu söyledi. Şahin, pekmezlerin şimdiden alıcı bulduğunu ve sipariş dahi alamadığını ifade etti.
Üretim aşamalarını anlatan Şahin, “Manavgat’tan keçiboynuzunu getiriyor ve Toroslar’da kaynatıyoruz. Keçiboynuzu astım, bronşit ve kansızlığa çok faydalıdır. Önce keçiboynuzunu döveriz; dövdükten sonra öğle vakti ıslatır ve ertesi sabah kaynatmaya devam ederiz. Bu şekilde kaynatılan, tamamen organik bir keçiboynuzu pekmezidir.” dedi.
Yayla ve sahil arasında yaşam
Yaşamını yayla ile sahil arasında sürdüren Şahin, kurbandan sonra yaylaya çıktıklarını, kasım ayı gibi de hayvanlarıyla Manavgat Taşkesiği’ne döndüklerini anlattı.
Bulundukları bölgeyle ilgili bilgi veren Şahin, “Şu anda bin 800 rakımlı Taşkesiği yaylasındayız. Bozkır, Ahırlı, Kuruçay da bu yaylanın içindedir. Akseki köyü ise biraz daha aşağı tarafımızda kalır ve hayatımızı bu şekilde sürdürmekteyiz” ifadelerini kullandı.
3,5 kilodan bir kilo pekmez çıkıyor
Keçiboynuzunun kalitesine göre elde edilen pekmez miktarının değiştiğini söyleyen Şahin, kaliteli üründe yaklaşık 3,5 kilodan bir kilo, düşük kaliteli üründe ise 5 kilodan bir kilo pekmez elde edildiğini belirtti. Şahin ayrıca pekmezin şifa etkisinin tam olması için gece yatmadan önce başka bir gıda tüketilmeden içilmesini tavsiye etti.
Yayladaki günlük yaşamından da söz eden Gani Şahin, kazlarının yumurtlayıp kuluçkaya yattıktan sonra göç ettiğini söyledi. Şahin, tavuklarının organik yumurtalarını isteyenlere tane 10 liradan verdiğini de ekledi.
