Nilüfer Belediyesi’nin düzenlediği “Gastroetnomüzikolojik Kaynatmalar” programı, Prof. Dr. Özlem Doğuş Varlı’nın kurgusu ve sunumuyla yeni dönemine başladı. Pancar Deposu’ndaki ilk buluşmada Cumhuriyet’in sofra kültürü ile müzik mirası ele alındı.
İlk etkinliğin konusu Cumhuriyet sofraları oldu
“Plak Döner, Çatal Şıkırdar: Cumhuriyet’in Sofraları ve Sesleri” başlıklı etkinliğe viyolonsel sanatçısı İdil Onaran Sulaoğlu ile taş plak koleksiyoncusu ve araştırmacı Cemal Ünlü konuk oldu.
Gastronomi uygulama alanını etnomüzikoloji disipliniyle bir araya getiren Prof. Dr. Özlem Doğuş Varlı, 2000’li yıllarda önerdiği kavram doğrultusunda hazırlanan serinin temel hedefinin kültürel hafızayı canlandırmak olduğunu söyledi.
Bursa’nın Cumhuriyet dönemindeki rolü konuşuldu
Varlı, Cumhuriyet döneminde toplumsal yaşama katılan yeniliklere ve bu dönüşümde Bursa’nın önemine dikkat çekti. Osmanlı’nın son döneminde ve İstanbul merkezli Batılılaşma hareketleri sırasında restoran, pastane ve dışarıda yemek yeme alışkanlığının daha çok saray çevresiyle sınırlı kaldığını belirten Varlı, “Cumhuriyetle birlikte bu davranış biçimleri değişti. Halk da bu hizmetlerden yararlanmaya başladı” dedi.
Cemal Ünlü, Mustafa Kemal Atatürk’ün akşam sofralarının bütçeye uygun ve gösterişsiz olduğunu ifade etti. Bu sofralarda heyetlerin ağırlandığını aktaran Ünlü, Atatürk ve davetlilerin huzurunda mahur faslı icra edildiğini söyledi.
Müzik devrimi ve Türk Beşleri anlatıldı
İdil Onaran Sulaoğlu, Atatürk’ün Cumhuriyet’i kurma sürecinde müziği Batılılaşma ve modernleşme projesinin bir parçası olarak değerlendirdiğini belirtti. Türk müziğini dünyaya tanıtmak amacıyla başlatılan müzik devrimine değinen Sulaoğlu, “1904-1908 yılları arasında doğan ve ‘Türk Beşleri’ olarak anılan Cemal Reşit Rey, Ahmet Adnan Saygun, Ulvi Cemal Erkin, Hasan Ferit Alnar ile Necil Kazım Akses devlet teşvikiyle yurt dışında eğitim alarak yetiştiler” dedi.
Söyleşi sırasında müzik dinletisi de gerçekleştirildi. Programda Mazi Kalbimde Bir Yaradır tangosu, Yanık Ömer ve Sarı Zeybek seslendirildi.
Katılımcılara Cumhuriyet dönemi menüsü sunuldu
Programın sonunda katılımcılara özel bir menü ikram edildi. Menüde tarhana çorbası, üzüm hoşafı, köy ekmeği, mousseline soslu kuşkonmaz ve Ulus Pastanesi kurucusu Rasim Öztat’ın Cumhuriyet’in ilk yıllarında, 1928 yılında hazırladığı orijinal Marşal pastası yer aldı. Reçetesi ve ismi ULUS’a ait olan Marşal pastası tescilli bir marka olarak sunuldu.
