İzmir’in Bergama ilçesinde yaklaşık 80 yıldır geleneksel kahvaltı hazırlayan 96 yaşındaki Eşref Taşkın, dükkanının bulunduğu alanın kamulaştırılması nedeniyle işletmesine veda etmeye hazırlanıyor.
Eşref Taşkın’ın dükkanı kapanıyor
Dedesinin ve babasının yoğurtçuluk ile sütçülük mesleğini sürdüren Eşref Taşkın, 14 yaşından bu yana emek verdiği kahvaltı salonunu kapatma kararı aldı. Yıllar boyunca değişmeyen hazırlama ve servis yöntemiyle tanınan Taşkın, ilerleyen yaşına karşın çalışmayı sürdürdü; daha sonra işletmeyi oğlu Erkin Taşkın’a devretti.
Erkin Taşkın, işletmenin bulunduğu yerin kamulaştırıldığını ve dükkanı kısa süre içinde kapatacaklarını belirtti.
“BİR İKİ AY İÇERİSİNDE KAPATACAĞIZ”
Yeni bir işletme açmayı düşünmediklerini söyleyen Erkin Taşkın, “Bir iki ay içinde kapatacağız. Babamın yaşından dolayı bu saatten sonra dükkan açacak değiliz. Biz de pek istemiyoruz. Çünkü zor iş bu işler.” dedi.
Dükkanın aileleri açısından sıradan bir iş yeri olmadığını ifade eden Taşkın, “Daha önce burası bizim evdi. Dükkan baştaydı. Genişlettiler, burası dükkan olarak kaldı. Onun anıları, her şeyi burada. İki büklüm ama gelmek istiyor. Ne yapacağız, getiriyoruz. Şimdi zaten ‘Ben ne yapacağım evde?’ deyip duruyor. Biz de ‘Sen yatağa hapis değilsin, şükret haline.’ diyoruz. Öyle avutuyoruz.” ifadelerini kullandı.
Menüde doğal ve kaliteli ürünler bulunuyor
İşletmeyi oğluna bırakmasına rağmen sevdiği dükkanı ziyaret etmeyi sürdüren Eşref Taşkın, Erkin Taşkın’a yardım ediyor ve müşterilerle sohbet ediyor.
Bal, kaymak, peynir, süt, çay, yumurta ve zeytinden oluşan özenli kahvaltı menüsü, ilçe dışından gelen ziyaretçilerin de ilgisini çekiyor. Taze ürünleri ve geçmişten bugüne taşıdığı kahvaltı deneyimiyle Taşkın, müşterilerinin gönlünde yer edindi.
Dükkanla ilişkisinin çocukluk döneminde başladığını anlatan Eşref Taşkın, ilk yıllarda kahvaltının bugünkü kadar yaygın olmadığını söyledi. Taşkın, “İlk zamanlar süt, ekmek veriyorduk kahvaltıda. O zaman insanlar için bu tip kahvaltılar lükstü. Kaliteli malzeme kullanıyoruz. En başta lezzet. Lezzet ve normallik. Karışık bir şey yok. Olduğu gibi doğal.” dedi
Küçük bir işletme olmasına rağmen insanların mekanı sahiplendiğini belirten Taşkın, kendisine gösterilen ilgiden duyduğu memnuniyeti dile getirdi.
“Benim için bir devlet burası”
Yaşının verdiği yorgunluğu anlatan Eşref Taşkın, “İnsan yaşlandıkça başka şeyler, rahatlık düşünüyor. Geliyorum, burada oturuyorum, vakit geçiriyorum. Dükkanı işletmesem de gelip otursam benim için büyük bir rahatlık. Benim için bir devlet burası. Küçük bir işletme, büyük değil ama ne bileyim, insanlar büyütüyorlar. Herkes beni çok seviyor. Ben Picasso muyum? Ben sebep bulamıyorum. Gayet normal görüyorum her şeyi. ‘Senin için geldik.’ diyorlar. Almanya’dan, İtalya’dan, Kafkaslardan gelen var.” ifadelerini kullandı.
Bergamalı Eşref Amca kimdir?
İzmir’in Bergama ilçesinde yaşayan Eşref Taşkın, dedesinin Selinos Deresi yakınında açtığı ve yaklaşık 80 yıldır geleneksel lezzetlerle sürdürdüğü kahvaltı salonunu kapatacak olmanın hüznünü yaşıyor.
Taşkın, dedesinin açtığı dükkanda 16 yaşında çalışmaya başladı, 20 yaşında ise işletmenin başına geçti. Bölgeye özgü ürünlerle kahvaltı hazırlayan Taşkın, Kore Savaşı’na katılıp vatani görevini tamamladıktan sonra Bergama’ya dönerek çalışmayı sürdürdü.
Kahvaltıda misafirlerine Bergama tulumu, zeytin, bal-kaymak, yumurta, çıtır ekmek ve ballı süt ikram eden Eşref Taşkın’ın yıllardır değişmeyen hazırlama ve servis tarzı, mekanı ziyaretçilerin uğrak noktalarından biri haline getirdi.
Uzun yaşamın sırrını paylaşmıştı
Çalışmayı ileri yaşına rağmen bırakmayan Eşref Amca, önceki röportajlarında rüyasında bile çalıştığını söylemişti. Uzun ve sağlıklı yaşamın sırrını ise “içini ferah tutmak, küçük şeylerden mutlu olmak ve stresten uzak durmak” sözleriyle açıklamıştı.
