Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde, hasat edilen üzümlerden geleneksel yöntemlerle hazırlanan cevizli sucuk ve bastık için üretim dönemi başladı.
Üzüm suyu kazanlarda kaynatılıyor
Bağlardan toplanan üzümler, tepeleme usulüyle sıkılarak suyu çıkarıldıktan sonra dev yer kazanlarına alınıyor. Nişasta eklenen üzüm suyu, kaynatılarak cevizli sucuk ve bastığın temel karışımına dönüştürülüyor.
İplere dizilen cevizler, kaynayan üzüm suyu ve nişasta karışımına batırılıyor. Bu işlemin ardından birkaç gün kurumaya bırakılan cevizli sucuk, kuruduğunda tüketime hazır hale geliyor.
Bastık güneşte kurutuluyor
Bastık ise özel bir bez üzerine ince tabaka halinde seriliyor ve güneşte kurutuluyor. Yörede özellikle kış aylarında tüketilen cevizli sucuk ile bastık, şifa ve enerji deposu olarak biliniyor; yöre halkı ve şehir dışından gelenler de ürünlere yoğun ilgi gösteriyor.
Üretim bir ay sürüyor
Oğuzeli’ne bağlı Çaybaşı Mahallesi’nde üretim yapan 40 yaşındaki Nizamettin Yılmaz, ürünlerin hazırlanışını ve mesleğin kuşaktan kuşağa aktarılmasını anlattı.
Yılmaz, “Gaziantep’e özgü cevizli sucuk ve bastık tamamıyla üzüm suyu ile yapılmakta ve organiktir. Kendi imalatımızdır. Katkısız ve yapımı bize ait olan bir üründür. Cevizli sucuk ve bastık yapım işi dedemden babama, babamdan bana, benden bizden sonraki kuşağa kalacak bir meslek. Yılda sadece bir ay yapılmaktadır. Üzüm suyunu sıkıp nişasta suyu ile karıştırarak kaynatıyoruz. Sonrasında cevizi ipe diziyoruz ve kaynayan karışıma batırıp kurumaya bırakıyoruz. Bir kaç gün kuruduktan sonra da genellikle kendimiz tüketiyoruz yada yakın çevremize satıyoruz. Yakın çevremizden çok talep olduğu için dışarıya pek satma imkanımız olmuyor” dedi.
