Nazilli’de incir cipsi üretimi, AB tescilli coğrafi ürünler arasında yer alan Aydın inciriyle başlayan bir süreçten doğan ve artık Türkiye genelinde satılan bir faaliyete dönüştü.
Üretim ölçeği ve süreç
Kente yaklaşık 40 bin hektar alanda incir üretimi yapılıyor ve sezonda ortalama 200 bin ton ürün elde ediliyor. İncirin yaklaşık 70 bin tonu kurutularak ihraç ediliyor, bir kısmı ise taze olarak satışa sunuluyor. Bir kısmının da ince dilimler halinde kurutulmasıyla elde edilen “incir cipsi” şeklindeki incirler, yurt içi ve dışı sofraları tatlandırıyor.
Nazilli’de kırsal kalkınmaya katkı
‘İncir cipsi’ üretim süreci, bahçelerden taze olarak toplanan incirlerin bıçakla ince ince dilimlenmesiyle başlıyor. Özel kerevetlere serilen incirler, gölgelikli teraslarda ya da evlerin bahçelerinde güneşe maruz bırakmadan gölge alanlarda kurumaya bırakılıyor. Yaklaşık 3-4 gün bekletilen incirler kurutulduktan sonra paketlenerek satışa hazır hale getiriliyor.
Birçok üretici, hazırladıkları ‘incir cipsleri’ni sosyal medya üzerinden satışa sunarken bazıları da doğrudan yurt dışına gönderiyor. Bu ürün, kuru incirin yaklaşık 2-2,5, taze incirin ise 5-6 katı fiyatla alıcı buluyor. Ürünü değerlendirerek üreticiye daha yüksek gelir sağlamak amacıyla yapılan bu işlemler sayesinde hem istihdam hem de katma değer elde ediliyor.
Kızıldere Mahallesi’nin meydanında bulunan cemiyet alanını boş zamanlarda kurutma işi için değerlendiren girişimci, aynı zamanda 20’den fazla kadına da iş imkanı sağlıyor. Sabah erken saatlerde toplanarak öğle doğru alana getirilen taze incirleri tek tek dilimleyerek kerevetlere seren kadınlar, geniş alanda güneş görmeden ince ince dilimlenmiş incirleri kurumaya bırakıyor. Sık sık elden geçirilen incirler 3-4 içerisinde kuruduktan sonra ambalajlanarak satışa sunuluyor.
Nazilli’de yaşayan 30 yaşındaki Nuri Duran, ailesine ait incir bahçelerinden elde ettiği yaş incirlerini cips yaparak ekonomik değer kazandırıyor. Babasının verdiği 3 çuval kuru inciri Karadeniz illerinde cami önlerinde sattığını ve incir ticaretini bu şekilde öğrendiğini belirten Duran, 10 yıl önce işletmesini kurduğunu ve büyüttüğünü söylüyor.
Hedefinin ihracat yapmak olduğunu belirten Duran, incir cipsinin yanı sıra kuru incir, incir reçeli, dağ kekiği, domates kurusu, domates salçası, zeytin ve erken hasat zeytinyağı, kestane, enginar gibi yaklaşık 65 farklı ürünü işleyerek kazanç elde ettiğini ifade ediyor.
GÜNESE MARUZ BIRAKMADAN KURUTULUYOR
İşletmenin çalışanlarından Gizem Şimşek ise: “Ben bu incir cipsi işini 3 senedir yapıyorum. Köyün bayanlarıyla, genç bayanlarıyla, evdeki ev hanımlarıyla beraber toplaştık ‘gelin abla çalışalım’ dedik. İncirlerimizi topladık, boyutlarını ayırdık. Topladığımız incirleri sap ve alt kısımlarını kesip ince ince dilimledik. İncir cipslerimizi kerevetlerde, eleklerde kuruttuk. Kuruttuğumuz cipslerin seçimini, boyutlandırmalarını yaptık. Şu şekilde kuruttuğumuz incirlerimizi hazırladık ve değerli müşterilerimizin siparişlerini hazırlayıp hazırlayıp gönderiyoruz. Hem köy hanımlarına destek olduk hem de cebimize destek olduk”
CEBİMİZE KAZANÇ KAPISI
