Fransa’da marketlerde satılan 36 makarna için yapılan incelemede kadmiyum ve çeşitli pestisit kalıntılarının yaygın olarak bulunduğu belirlendi.
Bulguların özeti
Fransız tüketici dergisi 60 millions de consommateurs tarafından yürütülen laboratuvar araştırması, 36 farklı spagetti ve penne rigate ürününün yüzde 80’inde kadmiyum bulunduğunu gösterdi.
İncelenen numunelerdeki kadmiyum oranlarının Avrupa Birliği yasal sınırlarının altında kaldığı, ancak düzenli tüketimde vücutta birikme riski taşıdığı belirtildi.
Gıda kaynaklı maruziyet ve riskler
Anses, sigara içmeyen yetişkinlerde kadmiyuma maruz kalmanın yüzde 98 oranında gıdalardan kaynaklandığını açıklad.
Durum buğdayının topraktaki kadmiyumu daha fazla emmesi nedeniyle makarna, ekmek ve kahvaltılık gevrekler en riskli gıdalar arasında yer alıyor.
TAM BUĞDAYLI ÜRÜNLERDE KİRLİLİK ORANI ARTABİLİR
Analiz, penne makarnalarda yalnızca Marque Repere ve U markalı ürünlerde kadmiyuma rastlanmadığını gösterdi.
En yüksek değerler kilogram başına 0,066 miligram ile Barilla tam buğday ve 0,058 miligram ile Combino glutensiz penne ürünlerinde kaydedildi.
Spagetti kategorisinde en yüksek kadmiyum seviyesi kilogram başına 0,071 miligram ile Barilla’nın tam buğday ürününde görüldü.
Uzmanlar, kadmiyumun tahıl tanesinin dış kabuğunda biriktiğini, bu nedenle tam buğdaylı ürünlerin geleneksel makarnalara göre daha fazla ağır metal taşıdığını belirtti.
Raporda, 40 kilogram ağırlığındaki bir çocuğun haftada beş porsiyon makarna tüketmesi durumunda, yalnızca bu besinden haftalık tolere edilebilir kadmiyum limitinin beşte birinden fazlasını alacağı vurgulandı.
Pirinç ve mısır unuyla üretilen bazı glutensiz makarnalarda arsenik kalıntılarına rastlanırken, cıva ve kurşun değerleri ihmal edilebilir düzeyde kaldı.
Tarımsal depolama ve hasat öncesi oluşan küf kaynaklı mikotoksin testlerinde, Barilla tam buğday penne ürününde okratoksin A, Montebello ve Auchan ürünlerinde ise deoksinivalenol tespit edildi.
Aldi spagetti ise T-2 ve HT-2 toksinleri nedeniyle standartların altında değerlendirildi.
İncelenen 728 tarım ilacı molekülü sonucunda ürünlerin üçte ikisinin tamamen temiz olduğu görüldü.
Buna karşılık, geleneksel Panzani penne ile Fransız buğdayı kullanan Lustucru spagetti ürünlerinde izin verilen sınırlar altında olmakla birlikte aralarında piperonil bütoksit, deltametrin ve klopiralidin bulunduğu çoklu pestisit kalıntıları kayıtlara geçti.
Besin değeri ve pişme performansı testlerinde ise tam buğdaylı makarnaların porsiyon başına 4 ila 5,4 gram lif sunduğu, glutensiz ürünlerin lif bakımından oldukça yetersiz kaldığı ve kıvamı korumak amacıyla çeşitli emülgatörler içerdiği aktarıldı.
