Uluabat Gölü kıyısındaki Karaoğlan Mahallesi’nde asırlık bir gelenek olan manda yetiştiriciliği, gerçek manda sucuğu, yoğurdu, kaymağı ve peyniriyle bölgesel bir fark yaratıyor.
Manda yetiştiriciliğinin merkezi: Karaoğlan Mahallesi
Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesine bağlı Karaoğlan Mahallesi, yörede “Manda Köyü” olarak anılıyor. Mahallenin en tanınan üreticilerinden 66 yaşındaki Mehmet Filliz, babasından devraldığı işi tam 50 yıldır sürdürüyor. İşletmesinde 200’ün üzerinde manda bulunan Filliz, Tarım ve Orman Bakanlığından aldığı izinle ürettiği ürünleri pazarlıyor.
Sucuk üretimi ve ülkeye gönderim
Manda yetiştiriciliğinin yanı sıra katma değerli ürünlere ağırlık verdiklerini belirten Filliz, özellikle sucuk üretiminin işletme için büyük önem taşıdığını ifade etti. Kendi ifadesiyle üretim sürecini şöyle anlattı:
“Yüzde 100 manda sucuğu üretiyoruz, kargoyla her ile gönderiyoruz”
Filliz, sucuk yapımına dair detayları da şu sözlerle paylaştı:
“Sucuk kısmı bizim için çok önemli. İşletmemizde tamamen yüzde 100 manda sucuğu üretiyoruz. Kendi imkanlarımızla ya da ihtiyaç halinde komşularımızdan temin ettiğimiz mandalarla, başka bir et karıştırmadan bütün olarak sucuk yapıyoruz. Ürünlerimizin kalitesi duyuldukça talep arttı. Şu an kargoyla göndermediğim il kalmadı, Türkiye’nin her yerinden duyan ve bilen vatandaşlarımız sipariş veriyor.”
Hayvan bakımı, süt verimi ve fiyatlar
Filliz, manda yetiştiriciliğinin sabır gerektirdiğini, gebelik süresinin 11 ay 10 gün olduğunu ve bir malağın yetişmesinin 2,5 ila 3 yılı bulduğunu kaydetti. Mandaların sulak ve çamurlu alanlara ihtiyaç duyduğunu vurgulayarak bakım koşullarından söz etti. Bu konuda şunları söyledi:
“Hava ısındığı zaman hayvan mutlaka suyu bulmalı. Su olmadığı ve dışarıda gezmediği sürece strese giriyor ve süt verimi düşüyor. Şu an hayvan başı ortalama 3,5 litre süt alıyoruz. Sütün litresini köyde 90 liradan, Bursa merkezde ise 100 liradan satıyoruz. 5 kilo manda sütünden yaklaşık 700 gram kaymak çıkıyor”
Yoğurt, peynir ve dağıtım
Eşiyle birlikte elde ettikleri sütü işlediklerini söyleyen Filliz, günlük yaklaşık 40 kilo ve aylık yaklaşık 1 ton manda yoğurdu satışı gerçekleştirdiklerini ifade etti. Talebe göre peynir ürettiklerini, yaz aylarında dondurma üreticilerine süt sağladıklarını ve cumartesi günleri Bursa merkezdeki siparişleri kendi araçlarıyla dağıttıklarını belirtti.
Genç kuşağın ilgisi
Gençlerin bu mesleğe olan ilgisinin zayıf olduğuna dikkat çeken Filliz, gençlerin işi öğrenmesini ve manda sayısının artmasını istediklerini dile getirdi ancak söz konusu üretimin zaman alacağını vurguladı. Filliz, konuyu şu sözlerle özetledi:
“Gençlerimizin bu işi öğrenmesini ve manda sayısının çoğalmasını tabii ki isteriz. Ancak bu iş biraz sabır işi, semeresini almak uzun zaman alıyor. Biz zamanında inek bakmayı da denedik ama yapamadık, mandacılıkta karar kıldık ve tutunduk”
