Bursa Veteriner Hekimler Odası Başkanı Veteriner Hekim Melike Baysal, düğün ve benzeri toplu organizasyonlarda tavuklu yemeklerin hazırlama, muhafaza ve servis koşullarına dikkat edilmezse yaz aylarında gıda kaynaklı riskler artabileceğini söyledi; olayın kesin nedeninin yetkili kurumların inceleme ve laboratuvar sonuçlarıyla belirleneceğini vurguladı.
Çiğ tavuktan servise kadar kritik süreç
Baysal, çiğ tavuk etinin temin edildiği andan itibaren soğuk zincirin korunmasının zorunlu olduğuna işaret ederek şu uyarılarda bulundu:
“Çiğ tavuk etinin uygun sıcaklıkta muhafaza edilmemesi, özellikle yaz aylarında mikroorganizmaların hızlı çoğalmasına neden olabilir.
Çiğ ve pişmiş ürünlerin temas etmemesi, kullanılan ekipmanların hijyeninin sağlanması ve tavuğun yeterli sıcaklıkta pişirilmesi temel kurallardır.
Piştikten sonra bile bazı mikroorganizmaların toksinlerinin gıdayı riskli hale getirmeye devam ettiğini de düşünürsek, bu sürecin sıradan bir süreç olmadığını daha iyi anlarız.”
Baysal, pişirme işleminin tek başına riski ortadan kaldırmadığını, pişmiş tavuk ve pilavın uygun sıcaklıkta tutulması ile servis süresinin kontrol edilmesinin gerektiğini belirtti. Özellikle sıcak havalarda pişmiş yemeklerin uzun süre oda sıcaklığında beklemesinin bakteriyel üremeye ve gıda zehirlenmelerine yol açabileceğini kaydetti.
Kanatlı etleri başta Salmonella ve Campylobacter olmak üzere çeşitli gıda kaynaklı patojenlerle ilişkilendiriliyor. Uygun olmayan sıcaklıklarda bekletilen toplu yemeklerde Clostridium perfringens gibi bakteriler de risk oluşturabiliyor.
“Bununla birlikte, yaşanan herhangi bir olayda etkenin ancak gerekli incelemeler sonucunda belirlenebileceğinin altını çiziyoruz.” dedi.
“Denetim, olay yaşanmadan önce başlamalı”
Baysal, gıda güvenliğinin tüketicinin tek başına sorumluluğuna bırakılamayacağını ifade ederek Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yürütülen resmî kontrollerin önemine değindi ve şunları söyledi:
“Hayvansal gıdalarda güvenlik; üretimden kesime, parçalamadan taşımaya, depolamadan tüketime kadar yani çiftlikten çatala kadar bütün süreçlerin kontrolünü gerektirir.
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın risk esaslı resmî kontrollerinin etkin biçimde sürdürülmesi, özellikle hayvansal gıda üreten, işleyen, parçalayan, depolayan ve dağıtan işletmelerde mevzuatın öngördüğü denetim ve veteriner hekim sorumluluklarının etkin şekilde uygulanması halk sağlığı açısından büyük önem taşımaktadır.
Merdiven altı üretimlerin olduğunu da biliyoruz, bu konuda da denetimler ve özellikle cezalar arttırılmalı.”
Baysal ayrıca veteriner hekimlerin rolünün yalnızca hayvan sağlığıyla sınırlı olmadığını, hayvansal gıdaların güvenliğinin doğrudan bir halk sağlığı meselesi olduğunu vurguladı.
Vatandaşlar nelere dikkat etmeli?
Yaz aylarında düğün, mevlit ve benzeri toplu organizasyonlarda vatandaşlara yönelik öneriler şöyle sıralandı:
- Tavuklu yemeklerin uzun süre sıcak ortamda bekletilmemesi
- Yemeklerin güneş altında bırakılmaması
- Çiğ ve pişmiş gıdaların birbirinden ayrı tutulması
- Tavuk etinin tamamen pişirilmesi
- Hazırlama, taşıma ve servis sırasında uygun sıcaklık koşullarının korunması
- Şüpheli görünen veya uygun koşullarda muhafaza edilmediği düşünülen gıdaların tüketilmemesi
Baysal açıklamasını şöyle tamamladı:
“Gıda zehirlenmelerinin önlenmesi; bilinçli tüketici, hijyen kurallarına uyan işletmeler ve etkin kamu denetiminin birlikte çalışmasıyla mümkündür. Özellikle sıcak yaz aylarında toplu yemek hizmetlerinde zaman ve sıcaklık kontrolü ihmal edilmemelidir. Güvenli gıda bir tesadüf değil, bilimsel kurallara dayanan bir halk sağlığı uygulamasıdır.”
Veteriner Hekim Melike Baysal
Bursa Veteriner Hekimler Odası Başkanı
Kaynak: BÜLTEN
