Bursa’nın zengin gastronomi mirasını öne çıkarmayı hedefleyen Bursa Uluslararası 5. Gastronomi Festivali, bu yıl “Fetheden Lezzetler” temasıyla 18, 19 ve 20 Eylül tarihlerinde Merinos Parkı’nda gerçekleştirilecek.
BURHAN KURTULMUŞ/ BURSA SAATİ
Festival lansmanı ve Biba’nın değerlendirmesi
Festivalin lansmanında konuşan Bursa Büyükşehir Belediye Başkan Vekili Şahin Biba, Bursa mutfağının yalnızca belirli yemeklerden ibaret olmadığını; kentin ilçeleri ve köyleriyle birlikte oluşan güçlü bir üretim ve kültür mirasına sahip olduğunu vurguladı.
Biba, Bursa mutfak kültürünü değerli kılan unsurlardan birinin farklı kültürlerin bu topraklarda buluşarak ortak bir sofra kültürü oluşturması olduğunu, Orta Asya ve Anadolu’dan Balkanlar ve Kafkaslar’a uzanan mutfak geleneklerinin Bursa’da harmanlandığını söyledi.
Biba, Bursa’nın gastronomik zenginliğini oluşturan ürünler arasında Bursa döner kebabı, İnegöl köftesi, pideli köfte, tahinli pide, cantık, kestane şekeri, cevizli lokum, Mustafakemalpaşa peynir tatlısı, süt helvası, Keles Sorgun peyniri, Gedelek turşusu ve Gemlik zeytininin bulunduğunu söyledi.
Bu ürünlerin her birinin farklı bir ilçenin üretim geleneğini ve hikâyesini taşıdığına dikkat çeken Biba, Bursa’nın gastronomi hikâyesinin sofrada değil, toprakta başladığını belirtti.
“Gastronomiyi yalnızca yemek kültürü olarak değil; tarımdan üretime, turizmden kültüre, yerel ekonomiden uluslararası tanıtıma kadar geniş bir alan olarak değerlendiriyoruz.”
700 yıllık miras Merinos’ta canlanacak
Biba, festival kapsamında Bursa’nın yedi asırlık gastronomi mirasının deneyimsel olarak ziyaretçilere aktarılacağını, erken dönem Osmanlı mutfağından günümüze uzanan süreçte Bursa’da şekillenen sofra kültürünün festival alanında yeniden canlandırılacağını söyledi.
“Fetheden Lezzetler” temasıyla hazırlanan alanda dönemin yaşam kültürü, sofra düzeni, yemek hazırlama teknikleri ve mutfak gelenekleri ziyaretçilere aktarılacak. Biba ayrıca festivalin yerel kalkınmaya ve üreticilerin desteklenmesine katkı sağlayacağını, kadın kooperatifleri ve yerel üreticilerin festival alanında önemli bir yer tutacağını kaydetti.
Stantlar, program ve öne çıkan etkinlikler
Festival alanında bu yıl 165 stant kurulacak. Kadın kooperatifleri, yerel üreticiler, Bursa işletmeleri ve coğrafi işaretli ürünlerin yer alacağı stantlarda ziyaretçilere Bursa’nın yöresel lezzetleri tanıtılacak. “Bursa Üreten Kadınlar Sokağı” ile kadın emeği öne çıkarılacak.
Festival boyunca dünyaca ünlü şefler gastronomi profesyonelleriyle birlikte Gastro Sahne ve masterclass programları gerçekleştirecek. Akademisyenler, gastronomi yazarları ve sektör temsilcileri sürdürülebilir tarım, gıda mirası, saray mutfağı ve günümüz Bursa gastronomisi gibi başlıklarda oturumlar düzenleyecek.
Programda 20 mutfak şovu ve söyleşi, 3 konser ve 13 yemek yarışması yer alacak. Çocuklar, gençler ve ailelere yönelik “Anne-Çocuk Türk Sofra Kültürü” atölyeleri de festivalin önemli etkinlikleri arasında bulunacak.
Uluslararası katılım ve akademik çalışma
Bursa’nın kardeş şehirlerinden ve farklı ülkelerden gelecek konuklar kendi yöresel mutfaklarını tanıtacak; 10 ülkeden 12 kardeş şehrin festivalde yer alacağı bildirildi. Tekeli, farklı ülkelerden gastronomi kültürlerinin Bursa’da buluşturulmasının kültürel diplomasi ve şehirler arası iletişim açısından da önem taşıdığını söyledi.
Festivalin akademik ayağını Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi oluşturdu. 27-30 Ağustos tarihleri arasında yapılan kongrede 21 farklı üniversiteden 40’ın üzerinde akademisyen bir araya geldi. Kongrenin temel hedefi Bursa mutfağını araştırmak, belgelemek ve bilimsel literatüre kazandırmaktır.
Bursa Büyükşehir Belediyesi Turizm Tanıtma Daire Başkanı Serkan Tekeli, festivali yalnızca bir yeme-içme etkinliği olarak görmediklerini, gastronomiyi üretimden akademiye, turizmden uluslararası tanıtıma kadar bütüncül bir yaklaşımla ele aldıklarını belirtti. Tekeli, kentin coğrafi işaretli ürünleri arasında Keles kirazı, Bursa şeftalisi, ahududu ve Deveci armudu gibi ürünlerin hasat programlarının festival hikâyesine dahil edildiğini söyledi.
Kalıcı vizyon ve hedefler
Tekeli, festivalin kalıcı bir vizyon oluşturması amacıyla Bursa Mutfak Sanatları Merkezi projesi üzerinde çalışmaların sürdüğünü ve Bursa Turizm Master Planı ile eylem planı çalışmalarının devam ettiğini açıkladı. Festivalin temel amacının Bursa’nın gastronomi kimliğini güçlendirmek, yerel ürünlerin daha geniş pazarlara ulaşmasını sağlamak ve üretici, şef, akademisyen, turizm sektörü ile uluslararası paydaşları bir araya getirmek olduğunu söyledi.
“FETHEDEN LEZZETLERİ DENEYİMLEMEK İÇİN HERKESİ BEKLİYORUZ”
