Bursa Büyükşehir Belediyesi tarafından düzenlenen Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali çerçevesinde gerçekleşecek Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi (EGCON), kentin asırlık mutfak kültürünü bilimsel tartışmalara açacak.
Kongrede hangi konular masaya yatırılacak?
Etkinlikte Türkiye’nin 21 farklı üniversitesinden akademisyenler katkı verecek ve Bursa’nın gastronomi kimliğini oluşturan çok sayıda başlık ele alınacak. Coğrafi işaretli ürünler, yöresel yemekler, geleneksel üretim yöntemleri ve mutfak kültürü ile birlikte kentin tarih boyunca şekillenen gastronomi mirası akademik çerçevede değerlendirilecek.
Arkeoloji, tarım ve turizmle etkileşim
Kongrenin amaçlarından biri, Bursa mutfağının oluşumunda etkili olan tarihsel, kültürel ve toplumsal dinamikleri ortaya koymak. Bu bağlamda dikkat çeken bir etkinlik 29 Ağustos 2026’da Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi’nde yapılacak buluşma olacak. Burada gastronomi yalnızca yemeklerin incelenmesi şeklinde değil; arkeoloji, tarih, tarım, üretim, turizm ve sosyal yaşamla olan ilişkileri bağlamında ele alınacak.
Akademik çıktı ve yayın hedefleri
Kongrede sunulan bildirilerin Türkçe ve İngilizce özetleri yayımlanacak. Bilimsel değerlendirme sürecinden geçen ve uygun bulunan çalışmaların ise gastronomi alanındaki akademik yayınlardan biri olan Journal of Gastronomy (JoGA) dergisinde tam metin makale olarak değerlendirilmesi planlanıyor. Bu yolla kongrede üretilen bilgi ve belgelerin etkinlikle sınırlı kalmaması, Bursa’nın gastronomi mirasına ilişkin akademik birikimin artması ve verilerin ulusal ile uluslararası literatüre kazandırılması hedefleniyor.
Turizm ve mirasın sürdürülebilir aktarımı
Kentin coğrafi işaretli ürünleri, yöresel lezzetleri ve geleneksel mutfak kültürünün bilimsel yöntemlerle kayıt altına alınması, Bursa’nın gastronomi turizmi potansiyelinin daha geniş çevrelere ulaşmasına katkı sağlayacak. Akademik çalışmaların ulusal ve uluslararası bilim dünyasıyla paylaşılmasıyla, Bursa’nın özgün gastronomi kimliğinin güçlendirilmesi ve kentin önemli bir gastronomi destinasyonu olarak konumunun desteklenmesi amaçlanıyor.
“700 YILLIK BURSA SOFRASI: 7 ASIRLIK GASTRONOMİ YOLCULUĞU”
Kongrenin ana teması olan “700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu”, Bursa’nın Osmanlı-Türk şehir kültürü içinde oluşan gastronomik birikimini tarihsel süreklilik içinde ele almayı hedefliyor. Geçmişten günümüze taşınan yemek pratikleri, üretim gelenekleri ve yerel ürünlerin bilimsel yöntemlerle araştırılması sonucu ortaya çıkacak belge ve verilerin akademiye kazandırılması planlanıyor.
Bursa mutfak mirasının belgelenmesi ve gelecek kuşaklara aktarılması
Bursa Büyükşehir Belediyesi öncülüğünde yürütülecek çalışmalarla kentin mutfak mirasının korunması, belgelenmesi, araştırılması ve tanıtılması; ayrıca bu mirasın sürdürülebilir biçimde gelecek nesillere aktarılması için akademik kaynak oluşturulması amaçlanıyor. Böylece Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi, Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali kapsamını genişleterek kentin mutfak mirasını bilimsel, kültürel ve tarihsel boyutlarıyla gündeme taşıyacak.
